Es difícil sintetizar la gran variedad gastronómica de Castillo de Locubín, basta pensar en la diversidad de frutas, verduras y hortalizas de la huerta castillera para hacerse una idea de lo impresionante que es su cocina. Entre otros platos fuertes, tenemos el Oreganillo de Orza, Las migas con Melón, Sopa de Boladillos potaje de Semana Santa, Cazuela de Bacalao, Choto al ajillo, conejo en oreganillo y el joyico, el gazpacho y ajoblanco con cerezas.

Entre los postres podemos destacar las múltiples compotas y mermeladas de las frutas de la huerta fundamentalmente las de cerezas. Además disponemos del licor de cereza, que no encontrará en ningún mercado ya que sólo se elabora en Castillo de Locubín y de forma artesanal.

Además, encontramos la Manta Castillera un bizcocho relleno elaborado con únicamente productos naturales, que sólo se hace en nuestra localidad. También encontramos las deliciosas Rosquetas Castilleras envueltas con azúcar. Los Roscos de San Antonio, los Trinos de Almendras, las Papuecas, los Bombones de Cerezas y mil dulces más que harán las delicias de los más golosos.

Los roscos de San Antonio, los Trinos de Almendras, las papuecas, bombones de cerezas y mil dulces más que harán las delicias de los más golosos.La mayoría de estos postres y comidas podrán ser degustadas de manera gratuita durante la fiesta de la cereza.

Oreganillo de Orza

oreganillo-de-orza

  • Ingredientes
  • Preparación
  • Para 6 personas :

    1/2 kilo de morcilla
    1/2 kilo de chorizo
    1/2 kilo panceta (torreznillos)
    1/2 kilo de asadura de cerdo (troceada)
    1/2 kilo de cabezada de lomo (troceado)
    1/4 litro de aceite.

    Para el majado:

    4 picatostes
    4 dientes de ajo fritos
    8 almendras fritas
    1 pastillas de avecrem de carne
    1 vaso de vino blanco
    1 chorreon de vinagr
    azafran, carterilla, oregano, peregil y sal.

  • Se pone el aceite a calentar, y se frie el lomo, la asadura, y la panceta y se retira, en el mismo aceite se hace el chorizo y se retira y por ultimo se hace la morcilla.
    En una cazuela de barro se echan todos los ingredientes con el majado y el vino y se mezclan bien. la morcilla y el chorizo a rodajitas y a disfrutar.

Migas Castilleras

migas

  • Ingredientes
  • Preparación
  • 500gr de harina recia
    1/2 vaso de zumo de oliva
    5 dientes de ajos
    2 pimientos verdes
    150 gr. de panceta fresca
    100 gr.de chorizo especial de la matanza
    1,5 litros de agua
    Sal

  • En un perol con el zumo de oliva, freímos los ajos enteros, la panceta troceada y los chorizos a rodajitas. Retiramos con la espumadera y reservamos. Cuando ya estén fritos incorporamos, de un golpe, el agua seguido de la harina y la sal. A partir de este momento estaremos moviendo constantemente y continuamente para que se haga bien sin que la harina se forme grumos y por el contrario obtengamos unas migas sueltas. Finalmente incorporamos los ajos, la panceta y el chorizo que antes freímos, removemos bien el conjunto y se sirve muy calientes.

Sopa de Boladillos

  • Ingredientes
  • Preparación
  • 1/2 gallina cuartos traseros
    2 huevos
    2 Huesos de cerdo añejo
    2 cucharadas soperas de harina fina de repostería
    125 ml de zumo de oliva
    Sal
    Azafrán en hebra

  • En una olla, tipo puchero, echamos agua e incorporamos la gallina, los huesos añejos y el azafrán en hebra. Llevamos al fuego para hacer un caldo. Cuando ya lo tengamos hecho, sacamos la gallina y la picamos muy finamente, la cual la pondremos en un bol u otro recipiente, añadimos los huevos, la harina y con estos ingredientes hacemos unas tortillitas las cuales se le añaden al caldo para servirlas con éstas.

Joyico

  • Ingredientes
  • Preparación
  • 1 pan redondeado
    Aceite
    Cerezas
    Jamón

  • Se parte el pan en dos mitades y se le extrae la miga del interior, intentando no desmoronarla.Se riega el interior de ambas mitades con un buen chorreón de aceite, y se extiende con la ayuda de la miga que previamente hemos extraído.Rellenamos el interior con virutas de jamón o pequeños trocitos de jamón y cerezas deshuesadas.Volvemos a tapar ambas mitades con la miga extraída y nuestro joyico ya está listo para degustar.

Gazpacho de Cerezas

  • Ingredientes
  • Preparación
  • Ajos
    Tomates
    Pepinos
    Sal
    Vinagre
    Aceite
    Cerezas
    Manzana (opcional)
    Pan (opcional)

  • Se trituran todos los ingredientes muy bien y después se les echa un poco de agua y cubitos para que este fresquito, se prueba de sal al gusto y es ahora cuando se incorporan las cerezas lavaditas, listo para beber. También se le puede agregrar trocitos de manzana y pan.

Mermelada de Cerezas

mermelada-de-cereza

  • Ingredientes
  • Preparación
  • 1 kilo de cerezas
    ½ kilo de azúcar
    2 cucharadas de zumo de limón

  • Mezcla las cerezas deshuesadas con el azúcar y ponlas a fuego lento durante media hora. Pasa por la batidora y listo para degustar.

Manta Castillera

  • Ingredientes
  • Preparación
  • 12 huevos
    150 gramos de harina
    250 gramos de azúcar
    1 cucharilla de canela molida
    500 gr. de mermelada de melocotón

  • Se separan las claras de las yemas y éstas se echan en un bol al que le incorporamos la mitad del azúcar y la canela, batimos ambos ingredientes hasta obtener una crema. Las claras que nos han quedado las montamos a punto de nieve junto con el resto del azúcar. Este merengue lo mezclamos con el preparado anterior con mucho cuidado de que las claras montadas no bajen. Se vuelca sobre una placa rectangular llana resistente al horno , engrasada previamente y llevamos al horno para que se cueza a temperatura moderada. Una vez hecho el bizcocho lo desmoldamos, colocamos sobre un paño grande y en la superficie extendemos la mermelada de melocotón. La enrollamos ayudado del paño sobre el que se encuentra y hacemos como especie de un brazo de gitano grande. Se coloca en una placa adecuada de presentación y se presenta espolvoreada de abundante azúcar molida.

Rosquetas Castilleras

  • Ingredientes
  • Preparación
  • 1 vaso de zumo de oliva
    5 huevos
    1 vaso de harina fina de repostería
    2 claras de huevo
    250 gramos de azúcar molida

  • Los huevos, el zumo de oliva y la harina los ponemos en un bol. Lo incorporamos bien todo y lo disponemos a hacer una pasta fina. Estaremos amasando hasta que la masa no se adhiera a los dedos. Tras dejarla en reposo unos 15 minutos, nos dispondremos a hacer los roscos. Se coloca en una lata, engrasada y se lleva al horno para que se cuezan a temperatura moderada. En un recipiente, batimos las claras junto con el azúcar, procurando que no alcancen el punto de nieve y por esta mezcla vamos pasando todos u cada uno de los roscos. Dejamos secar totalmente de forma natural y entonces ya lo tendremos en su punto.